江門五邑都有種稻米、吃米粉制品的飲食習(xí)慣，并創(chuàng)造了多種多樣的米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。

當(dāng)?shù)亓_姓家族廣有田產(chǎn)，對米制品更是講究，羅姓家族傳人羅虹自小跟隨母親學(xué)習(xí)廚藝，習(xí)得各種米制品傳統(tǒng)技藝。她在1981年在谷埠新村開辦興盛飯店，把米制品作為該店招徠顧客的主打美食，獲得顧客的青睞，后在2000年在沙坪水部里牌坊后的山坡上創(chuàng)辦山頂美食店，將最受歡迎的沙河粉作為主打美食。為了進一步提升技藝水平，又到廣州沙河大飯店（現(xiàn)已倒閉）拜師學(xué)藝，引入當(dāng)?shù)氐拇笫ツブ泼诐{。

羅虹經(jīng)營的美食店，一直堅持使用傳統(tǒng)工藝制作沙河粉。由于選料上乘、工藝精湛，所制作的沙河粉獲得顧客的好評。之后為了進一步突出主打品牌，更名為“山頂沙河粉”，并進行連鎖化經(jīng)營，把主要精力逐漸放在蓬江區(qū)。

羅虹之女何芳繼承母親的制作技藝，繼續(xù)經(jīng)營山頂沙河粉，現(xiàn)已在江門五邑各地，以及廣州、佛山等地有18家分店。其中，蓬江區(qū)是業(yè)務(wù)重心，以蓬江區(qū)東華山頂美食沙河粉店作為公司的旗艦店，并致力于在蓬江乃至江門五邑推廣沙河粉。

1.選米：一般用早造稻米，米的顆粒要飽滿，只經(jīng)過粗打磨，去掉谷殼，保存“米衣”，以保證其營養(yǎng)。

2.洗米：主要是洗去米粒表面的塵土。

3.浸米：用山泉水浸泡一定時間，使米?！鞍l(fā)起”，然后瀝干。

4.磨漿：必須用石磨磨漿，要注意米與山泉水的比例，以及石磨的轉(zhuǎn)速，保證磨出來的米漿嫩滑。

5.調(diào)漿：用山泉水稀釋米漿，調(diào)到可以用勺子倒下時呈現(xiàn)流暢的線狀時就為最佳濃度。

6.上漿：先在簸箕上掃一層純花生油，再把調(diào)好的米漿水倒進簸箕。

7.搖漿：將簸箕中的米漿搖勻，讓其均勻地鋪滿簸箕。

8.蒸粉：把搖好漿的簸箕放進蒸爐中將粉蒸熟，所蒸時間與火候要靠師傅目測，不能太熟，更不能夾生。

9.起粉：將蒸熟粉的簸箕從蒸爐中取出，在粉面薄薄地掃上一層純花生油，再將簸箕以一定角度豎起，用人手與起粉板配合，將粉從簸箕中剝離，剝離時要求師傅手法熟練，務(wù)必保持粉的完整性。

10.切粉：將起好的粉放于“大眼篩”上稍作冷卻，再折疊，放在長形松木砧板上，用刀將粉切成合適的寬度，要求切好的粉呈帶狀，不斷裂。

11.制作成品：最后根據(jù)各種粉的烹飪要求進行制作。

1.用料天然，富有米香

山頂沙河粉堅持選用優(yōu)質(zhì)稻米作為原材料，所用水為當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)山泉水。

2.工藝傳統(tǒng)，人手制作

山頂沙河粉延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，除了用電動石磨磨漿之外，全程用人手制作。

3.做法多樣，食法講究

山頂沙河粉秉承傳統(tǒng)廣式食品的烹飪技藝，有炒粉、湯粉、撈粉、蒸粉等食法。

4.新鮮制作，營養(yǎng)健康

所有沙河粉都是現(xiàn)制現(xiàn)買，保證了食品的新鮮度。

1.文化價值：詮釋嶺南文化內(nèi)涵

廣東人歷來喜愛吃米飯及米制品，這種喜愛之情已融匯進廣東人的血液之中。沙河粉是廣東米制品的一個代表，對這種美食進行原汁原味的傳承，可為廣東美食文化的發(fā)揚光大提供有力支撐，為其他傳統(tǒng)美食的傳承發(fā)展提供借鑒。

2.工藝價值：傳承廣式傳統(tǒng)美食

山頂沙河粉堅持以傳統(tǒng)工藝制作，原汁原味地保證其傳統(tǒng)風(fēng)味，這對于傳承傳統(tǒng)的廣式食品制作技藝具有重要意義。

3.社會價值：溝通聯(lián)系海外華僑

山頂沙河粉可以為華僑提供一道以味覺為載體的鄉(xiāng)情紐帶，使華僑在品嘗沙河粉時勾起些許人與事的美好回憶；在異國他鄉(xiāng)又由沙河粉的味道，牽起思念家鄉(xiāng)的情愫。

4.經(jīng)濟價值：推進地方經(jīng)濟發(fā)展

山頂沙河粉是江門飲食行業(yè)在新時代成長起來的連鎖經(jīng)營代表，既有力地提升本地的餐飲業(yè)水平，也可為地方經(jīng)濟發(fā)展提供支撐。此外，山頂沙河粉依托傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)工藝的實踐路徑，可以為廣式傳統(tǒng)美食的發(fā)揚光大提供可經(jīng)驗。

圖片說明：2019年5月沙河粉研究中心成立，著名主持人鄭達為羅虹、黃炳強、黃麗群頒發(fā)榮譽

圖片說明：2007年8月山頂美食正式更名為山頂沙河粉