傳說米團(tuán)糍的來歷與羅貴率南雄珠璣巷移民南遷有關(guān)，在珠三角諸多世家譜牒記載或口頭相傳。南宋年間因?yàn)?zāi)禍，羅貴率三十六姓九十七戶從珠璣巷向南遷時，為了便于路途攜帶和煮食，羅貴教大家用米制作成米團(tuán)糍，米團(tuán)糍成了南遷途中最重要的干糧。移民的后輩為了不忘祖先、懷念家鄉(xiāng)，迄今仍保留冬至后制作米團(tuán)糍（寒提）用以過年祭祀祖先和食用、饋贈親屬禮物的習(xí)俗，也是離家在外游子的鄉(xiāng)愁。

在棠下一帶，米團(tuán)糍是象征合家團(tuán)圓、平安、吉祥納福之物，更是人們過年用來饋贈親友和家中喜慶時不可缺少的食品。

制作步驟

經(jīng)羅貴改良后的米團(tuán)糍制作方式，步驟大致分為“浸、濾、磨、煮、搓、捏、蒸、涼、泡”九個步驟, 這個制法一直流傳到現(xiàn)在。首先用清水將大米浸泡2小時，用石磨加水磨成米漿，放入鍋中不斷翻攪，直至米漿變成干面團(tuán)，再將面團(tuán)放在桌上趁熱搓和，搓面團(tuán)時，面團(tuán)不斷向同一方向搓和。待面團(tuán)搓和韌后，把面團(tuán)分成重量約四至五兩的小塊，再趁熱搓捏成一塊塊橢圓形的米團(tuán)，有的將米團(tuán)捏成金銀財寶、魚、茨菇、蓮耦的形狀，有的捏成母雞或母鴨帶著一窩小雞、小鴨，還捏有裝谷子的谷圍子，取其好意頭，叫團(tuán)團(tuán)圓圓，還用帶紅色的香腳（也稱香根）做成喜慶樣。米團(tuán)捏制完后，放入鍋里隔水蒸4個小時，就成了米團(tuán)糍。剛出鍋的米團(tuán)糍需要迅速冷卻，其表面顯得有光澤，然后用水浸泡以保存，每日更換新水，可存放數(shù)月而不腐。

食用方法

米團(tuán)糍有多種食用方法，蒸、煮、炒皆可，各種做法，各具風(fēng)味。

清蒸米團(tuán)糍：新鮮出爐的米團(tuán)糍，可以馬上嘗鮮。剛出爐的年糕柔軟米香濃，切出一小塊，澆上用花生油與醬油調(diào)制而成的醬汁，米香，油香，醬香，種種香味層層疊疊相得益彰。

爆炒米團(tuán)糍：浸泡保存的米團(tuán)糍，撈出來清洗干凈，切成薄片狀，配上臘肉、芹菜、蒜葉爆炒，制成香脆的干炒面皮，焦香四溢，民諺有云“芹菜臘肉炒年糕，灶君菩薩伸手撈?！?/p>

清煮米團(tuán)糍：切成薄片的米團(tuán)糍，放進(jìn)火鍋中煮軟，年糕變得順滑爽口，吃著口齒生津，多食不膩，別有一種風(fēng)味。

鮮湯米團(tuán)糍：把米團(tuán)糍切成薄片，放入有肉片和菜葉等配料的鮮湯中制成湯面。

在傳統(tǒng)民俗中的“人日”正月初七，即“人的生日”，棠下、良溪人用芹菜、蔥、蒜、生菜、菜心、芥菜、紅蘿卜等七樣食材配米團(tuán)糍同煮，這叫做“人的生日菜”，簡稱“人日菜”，七樣食材及米團(tuán)糍要“一鍋熟”，煮好全家人一起吃，意味著人人在新的一年里勤快、會算、聰明、人丁興旺、生活紅紅火火。

三、精神價值

米團(tuán)糍象征合家團(tuán)圓、平安、吉祥，是除夕用來“責(zé)（押）年”、祭祖的禮品之一，也是過年用來饋贈親友和家中喜慶之時不可缺少的食品。在物質(zhì)生活較為落后的年代，人民把對生活的期待、對他人的祝福都寄情于形狀各樣的米團(tuán)糍，米團(tuán)糍承載著人民對美好生活的向往。在生活質(zhì)量日益提高的今天，米團(tuán)糍仍是棠下人精神生活中不可或缺的部分。

四、社會價值

羅貴率眾南遷至良溪后，為尋求發(fā)展，三十六姓九十七戶的后代轉(zhuǎn)向珠江三角洲再遷徙，后又向海外發(fā)展。每年冬至制作米團(tuán)糍和吃米團(tuán)糍的習(xí)俗，有利于移居后輩不忘祖國，愛家、愛鄉(xiāng)，增強(qiáng)民族凝聚力。