蓬江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局扎實(shí)推進(jìn)“清潔廚房”行動(dòng)

　　為全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升全區(qū)餐飲質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)人民群眾滿意度、獲得感、安全感，蓬江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全面整合明廚亮灶、色標(biāo)管理等工作，全力推動(dòng)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位“清潔廚房”創(chuàng)建工作。

　　一、數(shù)字賦能，實(shí)現(xiàn)食品安全透明化。以大型餐飲、連鎖餐飲、網(wǎng)紅餐廳為重點(diǎn)，建成匯悅大融城“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范商圈。截至目前，匯悅大融城示范商圈共有48家餐飲單位接入“邑食安”平臺(tái)，接入率90%。同時(shí)，結(jié)合日常監(jiān)管，積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，動(dòng)員完成“邑食安”陽(yáng)光餐飲云平臺(tái)共享對(duì)接。截至2023年12月20日，將視頻信號(hào)接入“邑食安”的社會(huì)餐飲和單位食堂共1248家。

　　二、分類(lèi)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督管理精準(zhǔn)化。推進(jìn)企業(yè)信用風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)管理，結(jié)合餐飲服務(wù)提供者分類(lèi)、加工制作食品種類(lèi)及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全管理能力、設(shè)備設(shè)施等情況，科學(xué)劃分餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，將風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高、信用狀況差的主體納入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象庫(kù)，提高抽查比例金額監(jiān)督檢查頻次。目前，蓬江區(qū)共有餐飲服務(wù)單位6162戶(hù)，已完成風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定5836戶(hù),其中A級(jí)5622戶(hù)，D級(jí)214戶(hù)。

　　三、規(guī)范提升，實(shí)現(xiàn)加工操作標(biāo)準(zhǔn)化。一是引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施色標(biāo)管理，區(qū)分標(biāo)識(shí)動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品的原料等使用的主要工用具和設(shè)備，并根據(jù)食品處理區(qū)域的需求配置、使用和存放，做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。截至2023年12月20日，共有6313家實(shí)現(xiàn)色標(biāo)管理。二是開(kāi)展小餐飲店規(guī)范提升工作，監(jiān)督小餐飲店落實(shí)“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展“狂飆打卡路線食品經(jīng)營(yíng)單位”專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)、春學(xué)校食堂及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)等各類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)整治，促進(jìn)小餐飲店規(guī)范提升。截至目前，蓬江區(qū)清潔廚房達(dá)標(biāo)數(shù)量6313家。