蓬江區(qū)開展五洞牛肉“粵菜師傅”名廚大師進店培訓交流活動 走出鄉(xiāng)村振興“風味之路”

　　五洞牛肉又雙叒“火”了！一批粵菜師傅圍繞“五洞?！贝笞鑫恼拢F(xiàn)場廚藝大切磋！五洞牛肉走出了“色香味俱全”的鄉(xiāng)村振興“風味之路”！

　　“牛肉要選擇組織細膩的雪花牛，煎肉時要先用大火鎖水分，再用慢火煎熟，牛肉粒兩面各煎60-90秒即可……”4月16日，

　　由蓬江區(qū)人力資源社會保障局主辦的五洞牛肉“粵菜師傅”名廚大師進店培訓交流活動在棠下鎮(zhèn)五洞村舉行，廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人區(qū)溢培在向現(xiàn)場嘉賓們展示香麻牛肉粒的烹飪方法。

　　活動邀請了廣東省和江門市“粵菜師傅”技能大師工作室區(qū)溢培、謝春盛、吳展能等名師、名廚和江門邑家人飲食集團總廚李國松進行現(xiàn)場烹飪授課，吸引了10多家五洞本土牛肉餐飲企業(yè)的50多名粵菜廚師和大批餐飲從業(yè)者、烹飪愛好者參與廚藝切磋，共同觀摩學習、品評交流，為五洞村的牛肉餐飲業(yè)注入精湛廚藝和絕佳創(chuàng)意的“新鮮血液”。

　　名師大廚現(xiàn)場教學展“絕活”

　　活動中，在參觀“邑家人·牧城”餐廳并學習經(jīng)營理念后，名師和大廚們現(xiàn)場制作并講解“炭燒牛小排”“牛肉薄撐”等創(chuàng)新研發(fā)的牛肉菜式，共同觀摩品評，還圍繞“五洞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景”進行研討和交流，為五洞牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策，打造“粵菜師傅”工程助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展的蓬江樣板。同時，結(jié)合黨史學習教育“我為群眾辦實事”實踐活動，積極為群眾提供粵菜技能培訓，進一步促進高質(zhì)量就業(yè)工作。

　　作為江門市技師學院技能競賽“粵菜師傅”項目的主教練和廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人，區(qū)溢培告訴記者，近年來隨著“粵菜師傅”工程影響力逐漸深遠，越來越多人加入這個行業(yè)，也愿意學習先進創(chuàng)新的烹飪技術(shù)，“這對整個烹飪行業(yè)有積極的影響，現(xiàn)在江門酒樓的整體水平甚至客人的品位都有明顯的提升，我們也對行業(yè)前景充滿信心。”區(qū)溢培說。

　　謝春盛是江門市金滿樓怡東酒店的烹調(diào)主管，他十分贊同區(qū)溢培的觀點。“近期來酒店工作的學徒越來越年輕且有素質(zhì)，他們學東西很快，短短幾個月就能慢慢勝任幫廚的工作，這無形中抬高了這個行業(yè)的從業(yè)門檻，越多人加入‘粵菜師傅’，行業(yè)才能越來越好。”

　　在觀摩了謝春盛制作的“炭燒牛小排”后，餐飲從業(yè)者曹先生表示十分驚嘆：“謝師傅在火候的掌握、油溫控制、擺盤、醬汁調(diào)制等方面都有獨到之處，煎牛排的時候，要均勻地煎四面，每一面都煎到金黃后，再翻轉(zhuǎn)著煎1—2分鐘就出鍋了，看上去這樣的成品大約七八成熟，肉質(zhì)剛剛好?！?/p>

　　曹先生告訴記者，參加這次活動對自己來說受益匪淺，“烹飪是一門技術(shù)活，今天學習了師傅們的技巧手法，回去我一定會勤加練習，做更多好吃的菜式給我的顧客?！辈芟壬f。

　　五洞牛肉能玩出多少花樣？現(xiàn)場大廚給出了答案

　　量身打造“粵菜師傅”工程“五洞樣板”

　　2018年以來，廣東大力推進粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準幫扶和鄉(xiāng)村振興。五洞村地處江門市棠下鎮(zhèn)，歷來有養(yǎng)牛和吃牛肉的傳統(tǒng)，與江門市區(qū)以及佛山、廣州等周邊經(jīng)濟發(fā)達城市的距離較近，“食牛”產(chǎn)業(yè)與一江之隔的順德美食形成特色差異，因地制宜發(fā)展起牛肉餐飲業(yè)。

　　為此，自2020年起，蓬江區(qū)人社局將“粵菜師傅”公益培訓班開進五洞村，提升了廚師烹飪技能。今年，蓬江區(qū)人社局在“粵菜師傅”技能培訓的產(chǎn)業(yè)化帶動力、行業(yè)化影響力上下功夫，打造了“技能大師工作室+餐飲行業(yè)+烹飪愛好者”的進店交流方式，讓專業(yè)的廚師教育與餐飲行業(yè)實際結(jié)合起來，碰撞出新的火花，進一步促進蓬江牛肉行業(yè)廚師技藝交流、提升蓬江牛肉特色產(chǎn)業(yè)烹飪水平，帶動鄉(xiāng)村餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展和餐飲就業(yè)創(chuàng)業(yè)，以小切口帶動大民生。

　　據(jù)介紹，蓬江區(qū)人社局為五洞村量身打造了“粵菜師傅”工程“五洞樣板”，除了名師名廚進村進店交流培訓以外，還通過“粵菜師傅”專場招聘會和創(chuàng)業(yè)孵化行動，把職業(yè)培訓和就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)整合起來，助推五洞村打造成為遠近聞名的“網(wǎng)紅牛肉村”，帶動本村及棠下北片區(qū)上千名村民實現(xiàn)在“家門口”就業(yè)，助力五洞牛肉餐飲行業(yè)和鄉(xiāng)村振興。

　　本次活動打響了蓬江區(qū)“粵菜師傅”工程進店培訓交流系列活動的“第一炮”。接下來，蓬江區(qū)人社局還將繼續(xù)深入各鎮(zhèn)街挖掘名廚好店，結(jié)合當?shù)靥厣巢暮臀幕_展粵菜師傅進店培訓交流活動，帶動餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。